Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by whitelisting our website.

Garbanzos con Mantequilla Inspirados en el Norte de la India – Mis Nuevas Raíces

Advertisements

La mayoría de los amantes de la cocina del norte de la India, ampliamente disponible en América del Norte, están familiarizados con el pollo con mantequilla, el plato icónico que ha conquistado los corazones y las barrigas de personas de todo el mundo. De hecho, el pollo con mantequilla es probablemente el plato indio más popular y reconocible en el cuello de nuestro bosque y, sin duda, mi puerta de entrada personal a los sabores únicos de la cocina india. ¡Este plato fue la inspiración para estos garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India!

Cuando tenía 13 o 14 años, la madre de mi mejor amiga Annie (a quien mencioné anteriormente en mi publicación de sushi, ¡una mujer que realmente me abrió los ojos al mundo de la comida más allá de los perros calientes y las hamburguesas!), nos consiguió a los tres. . en The Host, una reconocida institución de Toronto que ha estado operando con éxito durante 24 años. Todavía puedo recordar la sensación de caminar en el espacio, el aire completamente inflado por olores deliciosos que nunca antes había experimentado. Nos sentamos a la mesa, cubierta con un mantel blanco y crujiente, y junto con los menús cayó una canasta de galletas con semillas, delgadas como el papel. “Papadam”, dijo Annie. Le di un mordisco y todo se rompió en mis manos, algo que nos hizo reír a todos, y el sabor era maravilloso, aunque completamente desconocido. ¡Acababa de probar mi primera semilla de comino!

Esto preparó mi paleta para lo que iba a seguir, y Annie la ordenó con confianza para la mesa. Había cosas que reconocí, como el arroz y el pan (naan), pero la mayoría de los platos eran tentadoramente misteriosos, metidos en tazones de cobre, con salsas y chutneys coloridos. Tan pronto como me explicó que pusiera un poco de arroz en mi plato como cama de curry, me dio un tazón cuyo aroma hizo que mi boca se hinchara de inmediato. “Pollo a la mantequilla”, me dijo. Bueno, conocía muy bien estos dos ingredientes, ¡pero no me veía así! “¿Es picante?” Yo pregunté. “NO PICANTE cálido“Hay muchas especias ahí, pero yo lo describiría como delicioso”, respondió ella desde la mantequilla de pollo y la untó sobre el arroz.

Fue amor con el primer bocado. Las combinaciones de sabores, mezcladas en una salsa increíblemente rica y cremosa, con enormes trozos de pollo perfectamente tierno, fueron absolutamente divinas. Era un tomate, pero no demasiado, y profundamente aromático con especias que ciertamente nunca antes había probado. Disfruté cada bocado de esta mantequilla de pollo, junto con chana masala, palak paneer, aloo gobi y dal makhni. Comimos naan, samosa, pakora y bhaji. Fue una verdadera celebración que inició mi historia de amor con la comida india. No sabía que cada rincón del continente, cada familia, cada hogar aporta una variedad y singularidad a lo que generalmente llamamos comida india: ¡hay tanto por explorar!

El pollo a la mantequilla fue inventado en la década de 1950 por un hombre llamado Kundan Lal Gurjal, que dirigía un restaurante llamado Moti Mahal en Delhi, la capital de la India. Kudan se había establecido aquí en esta parte norte del país y comenzó su negocio después de escapar de la inestabilidad política en otra parte de la India. El Moti Mahal fue un éxito y sirvió muchos deliciosos platos tandoori, provenientes de su horno tandoor, un horno circular de arcilla que es central en la cocina punjabi.

Según la historia, Kundan no quería que se perdiera el pollo tandoori sobrante, pero tampoco quería que se secara, así que mezcló los jugos de la marinada con tomate y mantequilla, le agregó el pollo y dejó un guiso entero – el pollo a la mantequilla ¡había nacido! Aunque la necesidad fue la madre de este invento, probablemente no tenía idea de que había creado un manjar amado internacionalmente que resistiría la prueba del tiempo.

Empecé a llevar una dieta vegetariana cuando tenía 16 años y el pollo con mantequilla era uno de los alimentos que más extrañaba. He cocinado mucha comida de inspiración india en casa durante todos estos años, pero nunca tuve un pollo con mantequilla vegetal hasta que mi mamá sirvió una versión de… ¡garbanzos brillantes! Era un serio por qué-no-pensé-en este momento.

Una de las cosas que hace que la mantequilla de pollo sea tan buena es que el pollo se marina en yogur y especias antes de cocinarlo. Este paso logra dos cosas: una, suaviza la carne y la segunda, la sazona. Como mi objetivo era cenar la noche de la semana, decidí omitir este paso con los garbanzos y solo asegurarme de que estuvieran bien cocidos y sazonados antes de agregarlos a la salsa. Rompí aproximadamente la mitad de las legumbres. Esto ayudó a aumentar su área de superficie, romper sus cáscaras duras y la salsa aromática para penetrar en los centros absorbentes internos. También aprecié la variación de textura en el plato, haciéndolo más similar a la versión OG.

Trucos para una fiesta con garbanzos

Advertisements

Todos sabemos que los garbanzos son todas estrellas de fibra, proporcionando el 50% de su RDI en una sola taza, (¡oh!), Pero tienen otro truco bajo la manga que apuesto a que no sabías. Dos tercios de la fibra en los garbanzos es insoluble, lo que significa que no se descompone durante la digestión, sino que se mueve sin cambios en nuestro sistema digestivo hasta que llega al intestino grueso. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (¡piense en los probióticos!) van a la ciudad con estas fibras insolubles y las descomponen para producir ácidos grasos de cadena corta como el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico. ¡Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestro colon y utilizados como energía! ¡¿Qué tan genial es eso?! El ácido butírico es en realidad el privilegiado fuente de energía para las células que cubren nuestro colon, y con este combustible adicional viene un mayor potencial para células óptimamente activas y saludables. Esto se traduce en un menor riesgo de problemas de colon, incluido el cáncer de colon. Así que amigos, inviten a los garbanzos a su próxima cena: ellos los alimentarán a ustedes y a las células de su colon. ¿Tostar en tu olla puede hacer eso?

¡Vamos a cocinar ahora! Para este plato, recomiendo cocinar tus propios garbanzos secos (quiero decir, ¿NUNCA lo he recomendado? Jaja). Por un lado, si haces todo el lote, estás viendo unas 4 cajas de garbanzos, que es una gran cantidad de residuos producidos. En segundo lugar, si usted mismo cocina las legumbres, puede controlar la cantidad de sal que usa, ya que los niveles altos de sodio son una preocupación para algunas personas. En tercer lugar, saben mucho mejor. Confía en mí. Y en cuarto lugar, cuesta mucho menos. Probablemente no necesite analizar esto por usted 😉 Si no está seguro de cómo cocinar frijoles desde el principio, las instrucciones completas están en esta publicación y se lanzó un video tutorial completo en mi sitio para miembros, My New Roots Grow. Si estás particularmente interesado Este plato, me encantaría invitarte a la demostración de cocina en línea en vivo el sábado 18 de diciembre. Este refugio virtual grabado de un día, que forma parte del Winter Radiance Retreat con Mikkala Marilyn Kissi, ha planeado muchas delicias maravillosas de temporada para ti. ¡Véalo y regístrese aquí!

La lista de ingredientes para esta receta puede parecer larga, pero la mitad de ellos son especias, y el resto son en su mayoría alimentos básicos en los gabinetes, lo que lo hace perfecto para cocinar cuando no tienes una tonelada de productos frescos a la mano (te estoy buscando , finales de otoño, invierno y principios de primavera!). El cilantro es opcional, pero es una adición tan deliciosa si está a su disposición. Y me gusta servir el plato con arroz o naan, o ambos. Una sencilla ensalada kachumber, hecha con tomates picados, pepinos, cebollas y jugo de limón, es un gran acompañamiento para los garbanzos con mantequilla cuando estos ingredientes están en temporada. Consejo profesional: mida dos o más porciones en recipientes separados de la mezcla de especias cuando la haga por primera vez, de modo que la próxima vez solo tenga que tomar la mezcla en lugar de todos los frascos individuales de especias.

¿Y qué hay de la mantequilla? Bueno, aquí no hay mantequilla láctea clásica (¡aunque no es una pena agregarla!), En su lugar, usé mantequilla de anacardo para lograr esta textura cremosa. Algunas recetas de pollo con mantequilla requieren anacardos enteros, que en realidad pueden ser más fáciles de encontrar para algunos de ustedes que la mantequilla de anacardos. Si este es el caso, reemplace la mantequilla de marañón con anacardos enteros y crudos que se hayan remojado durante 4 a 8 horas y agréguelos a la olla con los tomates y la leche de coco en el paso 3. Si desea obtener más información sobre cómo remojar y activar nueces, vea mi artículo aquí. ¡Obtenga una carga de esta foto de 2008!

Garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India

  • 2 κ.σ. aceite de coco preferiblemente comprimido por extrusión o muérdago
  • 1 κ.σ. comino molido
  • 1 κ.σ. cilantro molido
  • 2 κουτ. cúrcuma molida
  • 2 κουτ. Jengibre molido
  • 1 κ.σ. mezcla de especias
  • 1 κουτ. pimentón ahumado
  • 1 κουτ. canela
  • 1/2 κουτ. pimienta negra recién molida
  • pellizco Pimiento rojo intentar
  • 1 cebolla amarilla grande en cubos
  • 2 κουτ. sal marina fina
  • 5 clavos de olor ajo carne picada
  • 28 onza. / 796ml tomates enteros o cortados en cubitos 1 caja grande
  • 3 κ.σ. pasta de tomate
  • 1 taza / 250ml leche de coco entera
  • 1/4 taza / 60ml mantequilla de anacardos
  • 2 κ.σ. jugo de limón recién exprimido
  • 6 tazas / 900g garbanzos cocidos de 2 tazas secas / 4 latas aprox.
  • cilantro para decorar Si es deseado
  • arroz y/o naan para servir Si es deseado
  • En una cacerola grande a fuego medio, derrita el aceite de coco. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el garam masala, el pimentón ahumado, la canela, la pimienta negra y la cayena. Remueve bien para que se mezcle con el aceite y remueve a menudo para que no se queme.

  • Agregue la cebolla y la sal, mezcle bien para espesar, deje cocinar durante 5-10 minutos hasta que las cebollas estén ligeramente blandas. Agregue el ajo, mezcle bien y cocine por otros 2-3 minutos.

  • Agregue los tomates enlatados, la pasta de tomate y la leche de coco, revolviendo bien para incorporar. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante unos 5 minutos.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, toma aproximadamente la mitad de los garbanzos y rállalos en el fondo de un vaso. Este paso es opcional, pero cambia la forma y textura de los garbanzos (ver encabezado).

  • Transfiera la salsa a una licuadora, agregue la mantequilla de anacardo y el jugo de limón y luego mezcle a fuego alto hasta que quede suave. Pruebe y ajuste el condimento como desee (si lo quiere más picante, por ejemplo, agregue más cayena).

  • Agregue todos los garbanzos a la salsa y mezcle. Deja que hierva a fuego muy lento y deja que se cocine durante 5 minutos para unir todo o hasta una hora para que se desarrollen realmente los sabores, asegurándote de revolver de vez en cuando para que no se queme el fondo.

  • Sirva los garbanzos con mantequilla sobre arroz con cilantro muy fresco y naan si lo desea. ¡Di gracias y disfruta!

Sara Britton

Haga clic aquí para imprimir esta receta

Espero que te guste esta receta tanto como a mí y que encuentres la misma calidez satisfactoria con cada bocado que disfrutes. A medida que nos acercamos a los meses más oscuros y fríos del año, sé que recurriré a estos garbanzos con mantequilla para mantenerme caliente y con los pies en la tierra, mientras nos imaginamos en nuestros hogares, conectados espiritualmente sobre ollas humeantes y tazones nutritivos. Todo el amor de mí para ti, Sarah B.

Advertisements

Advertisements